Las recetas de "la mia mamma"

Las comidas de "la mia mamma"

Aquí os dejo unas cuantas recetas caseras de mi madre, muy sencillas de realizar y que están para chuparse los dedos. 😋

1. CANELONES DE ATÚN

Si os dicen bechamel, ¿qué imagináis...? Antonia nos da la receta de unos suculentos canelones rellenos de atún y tomate. Este plato, es bien acogido por sus ricos ingredientes y ese sabroso gratinado. ¿Tienes ganas de probarlos? ¡Pues es muy sencillo! 😄

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• Placas de pasta de canelones, 24.
• Atún en conserva en aceite de oliva, 4 latas.
• Tomate natural triturado, 1 lata 350 g.
• Harina de trigo corriente, 2 cucharadas.
• Leche, 2 vasos.
• Mantequilla, una cucharada.
• Agua, para la cocción de la pasta.
• Sal, al gusto.

PREPARACIÓN

1. Poner a hervir una olla con agua y una pizca de sal.
2. Echar a cocer una por una, las placas de canelones.
3. Echar en una sartén, un chorreón de aceite de oliva, el tomate natural triturado y un poco de sal. Tapamos la sartén, para que el tomate no salpique mientras se hace.
4. Remover las placas para que no se peguen entre ellas, mientras se cuecen, cuando las placas estén  al dente, retirar del fuego, quitar el agua caliente y echar agua fría para que conserven la textura.
5. Extender las placas una por una, sobre un trapo limpio para eliminar el exceso de agua.
6. Echar un montoncito de atún sobre cada placa y media cuchara de tomate encima.
7. Enrollar cada placa con el contenido y colocar una por una, dentro de una fuente para el horno.
8. Para hacer la bechamel: echar 2 vasos de leche a calentar en un cazo, al cual añadimos sal y una cucharada de mantequilla.
9. En un bol aparte mezclamos dos cucharadas colmadas de harina de trigo corriente, con medio vaso de leche fria para diluir así, la harina en la leche, sazonamos con una pizca de sal, y removemos.
10. Cuando empiece a ebullir la leche del cazo, añadimos la mezcla del bol.
11. Cuando empiece a ebullir de nuevo quitamos el fuego y añadimos la bechamel por encima de los canelones distribuidos en la fuente.
12. Meter la fuente en el horno para gratinar, los sacamos cuando el gratinado este dorado.

* Podemos optar por echar queso para gratinar, antes de meter en el horno, cuyo resultado será más exuberante.

2. MIGAS ANDALUZAS

Un plato característico de la costa andaluza oriental, son las migas hechas con sémola de trigo, acompañadas con un buen pescaíto o con pimientos, después de una mañana en la playa, en el campo, en la piscina o en tu propia casa, comerlas es una celebración a la buena comida popular. ¡Con esta receta no tardarás nada en prepararlas!

INGREDIENTES

Para 6 personas:

• Sémola de trigo, 500 g.
• Aceite de oliva, 1/2 vaso.
• Agua, 1 litro.
• Ajo, 6 dientes sin pelar (1 por cabeza).
• Sal, una pizca.
• Pimientos verdes, uno por cabeza, para freír como acompañamiento.
• Pescado, para freír como acompañamiento.
• Melón, para servir como acompañamiento.

PREPARACIÓN

1. Echar a calentar el aceite de oliva, en una sartén profunda y anti adherente.
2. Echar los dientes de ajo en la sartén.
3. Añadir un puñado de sémola para que cubra todo el aceite.
4. Vertemos el litro de agua y añadir una pizca de sal.
5. Dejamos hervir el agua medio minuto para que tome el sabor del ajo y la sal.
6. Echar toda la sémola y remover durante 20 minutos, cuidando que no se peguen y queden sueltas, las sacamos de la sartén y las servimos en una fuente y ya tenemos, las migas.
7. Cortar los pimientos, salarlos y calentar aceite de oliva en otra sartén, para así freírlos.
8. Salar un poco el pescado y lo enharinamos con harina para freír.
9. Echar  los pimientos en la otra sartén y remover para que no se quemen.
10. Cuando estén  listos los pimientos, sacarlos y escurrir en un colador el exceso de aceite.
11. Llenar otra sartén con aceite de oliva y calentar, donde freiremos el pescado.
12. Colocar el pescado en una fuente con papel absorbente para que coja el exceso de aceite.
13. Cortar el melón en trocitos y servir en una fuente.

* "Para gustos colores" dice el refrán y qué disciplina puede ofrecer mayor combinación y fusión que la culinaria... Estas migas pueden servirse con pescado frito o con chorizo y morcilla, con un buen jamón curado, con huevo, con pimientos verdes  y por qué no, con melón,  cuyo contraste de sabores es ¡muy interesante y está buenísimo!

3. ALBÓNDIGAS CON TOMATE           

Este manjar casero hará que rebañes el plato. Antonia, nos presenta cómo elaborar una sencilla receta de toda la vida.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• Carne picada (de ternera, de cerdo o mixta), 500 g.
• Pan rallado, 500 g.
• Huevos, 3.
• Ajo, 2 dientes.
• Perejil.
• Limón 1/2.
• Tomate triturado, 1 lata.
• Sal, al gusto.
• Pimienta negra molida, al gusto.
• Patatas, 2 (serán para freírlas, como guarnición).

PREPARACIÓN

1. Poner la carne picada en un recipiente.
2. Añadir los 3 huevos y mezclamos con la carne.
3. Ir añadiendo el pan rallado y mezclar quedando así una masa ligera.
4. Agregar a la masa, el ajo y el perejil picados finillos.
5. Aderezar con un chorreón de limón un poco de sal y pimienta negra molida.
6. Remover quedando una masa de textura blanda y ligera..
7. Cortar las patatas en dados, para luego freír.
8. Poner a calentar en el fuego, dos sartenes llenas con aceite de oliva.
9. Moldear las albóndigas con forma redonda.
10. Poner a freír las patatas en una sartén.
11. Hacer las albóndigas en otra sartén y una vez estén hechas las sacamos y echamos en una cacerola.
12. Remover las patatas, cuando estén doradas, las sacamos en un plato con papel absorbente, que absorba el exceso de aceite.
13. Poner a calentar la cacerola con las albóndigas y echar la lata de tomate triturado, añadir un poco de agua y dejar 5 minutos haciéndose al fuego.
14. Por último añadimos las patatas a la cacerola.

4. BOLADILLOS DE GAMBAS

Crocantes y dorados, son una buenísima guarnición, siendo las gambas las protagonistas y donde la tempura hace acto de presencia, tanto en textura como en sabor.

INGREDIENTES

Para 2 personas:

• Gambas congeladas 250 g.
• Harina 100 g.
• Huevo, 1.
• Ajo, 1 diente.
• Perejil.
• Limón, 1/2.
• Agua, 100 ml.
• Levadura, un poco (en su defecto podemos utilizar bicarbonato).

PREPARACIÓN

1. Descongelar las gambas a temperatura ambiente.
2. Batir en un recipiente el huevo.
3. Ir añadiendo harina mientras se sigue batiendo.
4. Agregar 100 ml de agua y batir.
5. Añadir el diente de ajo y el perejil picados finos y seguimos batiendo.
6. Añadir sal y limón, mezclamos.
7. Echar un poco de levadura, si no tenemos podemos echar un poco de bicarbonato y mezclamos.
8. Echar las gambas al recipiente y mezclar con la tempura.
9. Poner una sartén con aceite de oliva a calentar.
10. Cuando este el aceite muy caliente, echar a freír una cucharada de masa y gamba (intentar que haya dos gambas en cada boladillo).
11. Dar a cada boladillo la vuelta en la sartén, hasta que se doren.
12. Sacarlos con una espátula y colocar en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

* Como podemos observar, Antonia, acompaña a los boladillos con una ensalada de espinacas y queso de cabra bien fresca, para aportar todo tipo de nutrientes. Todo en equilibrio es saludable para el cuerpo.

5. ARROZ RISOTTO                  

Esta vez visitaremos la tradicional Italia con un Risotto al estilo de Antonia, con mucho mimo pero muy sencillo.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• Arroz largo, 2 puñados por cabeza.
• Pechuga de pollo, 250 g.
• Cebolla picada, 1.
• Pimiento verde, 1/2.
• Pimiento rojo asado, 1.
• Ajo picado, 2 dientes.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• Queso para gratinar, 75 g.
• Tomate frito, 1 taza.
• Agua, 2 vasos.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

1. Cortar la pechuga en trocitos y la salpimentamos.
2. Rehogar en una sartén con un chorreoncillo de aceite de oliva, la cebolla picada, el pimiento verde troceado, y el ajo picado.
3. Añadir el pimiento rojo, (una vez esté el rehogado tomando color) y removemos.
4. Echar el pollo y le damos le damos la vuelta durante 5 minutos.
5. Añadir la taza de tomate frito y 2 vasos de agua.
6. Remover el guiso echar sal y lo dejamos hervir durante 5 minutos.
7. Echar los 8 puñados de arroz y lo dejamos que vaya absorbiendo el agua.
8. Apagar el fuego cuando quede un poquito de agua por absorber y echamos el arroz en una fuente de horno.
9. Añadir queso para gratinar por encima del arroz.
10. Meter la fuente en el horno y gratinar durante 7 minutos, ir mirando y sacar cuando este dorado.

* El Risotto podemos encontrarlo en muchas versiones, con boletus, nata, jamón, etc. El tipo de arroz puede ser cualquiera, aunque para crear cierta cremosidad, es recomendable el que tenga más almidón. El tiempo de cocción también es importante 16-18 minutos por norma general, teniendo en cuenta otros factores, por lo que ir probándolo es la mejor opción para asegurar el éxito del plato.

6. CROQUETAS DE POLLO 

¿Te gusta mucho hacer la croqueta? ¡Pues más te gustará  hacerlas con Antonia!

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• Pollo, que haya sido cocido previamente.
• Harina, un bol de 250 g.
• Leche, 2 vasos.
• Pan rallado, un bol de 250 g.
• Cebolla, 1 tamaño normal.
• Ajo, 1 diente.
• Pimienta negra molida, al gusto.
• Sal, un poquito.

PREPARACIÓN

1. Cortar el pollo, en trocitos pequeños.
2. Picar la cebolla y el diente de ajo.
3. Dorar la cebolla, en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, posteriormente cuando ya haya cogido color, añadimos el ajo.
4. Añadir el pollo troceado y lo rehogamos con la cebolla y el ajo.
5. Echar un poco de harina en la sartén y remover para que se impregne del sabor de la carne, cebolla y ajo.
6. Verter la leche removemos y añadimos pimienta molida y un poco de sal, 
7. Cuando la leche empiece a hervir, iremos añadiendo más harina espesándolo y removiendo,  construyendo una masa hasta que ya no se pegue a la sartén.
8. Poner a enfriar la masa para que quede compacta.
9. Coger una cantidad e ir haciendo la forma de las croquetas.
10. Envolver cada croqueta en pan rallado.
11. Freír las croquetas, en una sartén con aceite de oliva que este muy caliente e ir dándole la vuelta y cuidar de que se doren y no se quemen.

7. LENTEJAS CON CHORIZO 

Un básico que no puede faltar en nuestras mesas son las lentejas que, si quieres las comes y si no... ¡Las querrás igualmente! Antonia te va a guiar en una ejecución rápida y sencilla. 

INGREDIENTES

Para 2 personas:

• Lentejas cocidas, 1 bote.
• Tomate, 1.
• Pimiento verde, 1/2.
• Patata, 1.
• Cebolla, 1 pequeña.
• Ajo, 3 dientes.
• Laurel, 2 hojas.
• Sal, al gusto.
• Pimienta negra molida, al gusto.
• Pimentón dulce, 1 cucharadita.
• Agua, la mitad de la olla que utilicemos.
• Aceite de oliva, un chorreón.
• Chorizo (2 porciones para cada comensal).

PREPARACIÓN

1. Lavar, cortar y pelar el tomate, la patata, el pimiento y los echamos en una olla.
2. Añadir cebolla , ajo, laurel, pimienta molida, pimentón dulce, sal y un buen chorreón de aceite de oliva.
3. Verter agua la mitad de la olla y poner a calentar, cuando comience a hervir, lo dejamos 20 minutos cociendo todo.
4. Apagar el fuego, sacar la patata y el laurel y batir el resto de ingredientes.
5. Añadir el bote de lentejas cocidas y volver a calentar la olla durante cinco minutos.
6. Cocinar el chorizo en una sartén con aceite de oliva.

* Hay muchas más opciones de acompañamiento para las lentejas, entre ellas, podemos añadir espinacas o zanahorias, por ejemplo; también podemos agregar vinagre, para todos aquellos que les gusten los sabores fuertes.

8. GAZPACHO ANDALUZ

Adivina, adivinanza... Saludable, saciante, con múltiples vitaminas, bajo en calorías y fácil de  elaborar. ¡¡Marchando una de gazpacho!!

INGREDIENTES

Para 2 personas:

• Tomates, 2 .
• Pepino, 1/2.
• Pimiento, 1/2.
• Un diente de ajo.
• Aceite de oliva, 2 cucharadas soperas .
• Vinagre de vino, al gusto.
• Sal, al gusto.
• Agua, al gusto (según densidad que queramos).
• Cubitos de hielo.

PREPARACIÓN

1. Lavar previamente y cortar: dos tomates, medio pimiento verde, medio pepino y por último pelamos un diente de ajo y vamos echando todo en un recipiente.
2. Añadir sal al gusto.
3. Añadir vinagre, al gusto si queremos obtener un sabor más fuerte o no.
4. Añadir aceite de oliva, un par de cucharadas soperas. 
5. Batir intentando que quede fino y homogéneo.
6. Verter agua al gusto, según el espesor o claridad que deseemos.
7. Colar en un colador para quitar las pieles que puedan quedar tras batir.
8. Servir el gazpacho en un vaso con cubitos de hielo para cada comensal.

  

9. EMPANADILLAS DE ATÚN

Estos bocados perfectos, se hacen con tan solo cuatro ingredientes, crujientes y dorados, son la opción idónea para contentar a pequeños y grandes.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• Obleas (masa para empanadillas), un paquete de 16 unidades.
• Atún en conserva en aceite de oliva, 2 latas.
• Tomate frito triturado, 1/2 lata.
• Aceite de oliva, en abundancia.

PREPARACIÓN

1. Escurrir el aceite del atún para que no resulte demasiado pesado.
2. Distribuir las obleas en la mesa para ir rellenándolas.
3. Poner una cantidad moderada de atún en las obleas.
4. Añadir tomate frito por encima de cada montoncito de atún.
5. Cerrar las obleas por los bordes y aplastar con el tenedor.
6. Llenar la sartén entera de aceite de oliva y lo calentamos.
7. Echar las empanadillas  a freír, las volteamos cuidando de que queden doradas y crujientes.

 

10. ESPAGUETIS A LA CARBONARA         

¿Queréis disfrutar de un plato sencillo, buenísimo y nutritivo? pues aquí tenemos a Antonia que nos enseña como elaborarlo en un plis. ¡Atentos!

INGREDIENTES

Para 2 personas:

• Espaguetis 200 g.
• Champiñones  125 g.
• Bacon troceado 100 g.
• Nata para cocinar 200 ml.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra (molida) al gusto.
• Aceite de oliva dos cucharadas soperas.

PREPARACIÓN

1. Calentar agua en una olla y añadimos un poco de sal.
2. Cortar champiñones en láminas y le agregamos un poco de sal.
3. En una sartén, añadir un poco de aceite de oliva para freir el bacon troceado. 
4. Echamos los champiñones junto con el bacon y sazonamos con pimienta para dar un toque picantillo.
5. Cocemos los espaguetis en el agua caliente durante 8 minutos.
6. Mientras, removemos el bacon con los champiñones hasta que se pongan doraditos.
7. Pasados los 8 minutos, escurrimos bien los espaguetis y los echamos a la sartén junto con los champiñones y el bacon mezclando todo bien para que cojan el sabor.
8. Finalmente bañamos con "bastantica" nata la sartén y removemos, sazonando como toque final con un poco más de pimienta.
9. Y para finalizar, parafraseando a Antonia: "vamos comiendo, que son las tres..." 😋

* En la versión original, la italiana, en vez de nata se utilizan yemas de huevo batidas, con queso grana padano, pimienta negra molida y bacon. Ya cada cual que se los prepare a su gusto, aunque no dejéis de probar la receta de Antonia, que os aseguro que ¡no os vais a arrepentir!